Uma torneira de água fervente a 98 °C elimina o bule, o recipiente térmico e a caldeira de água de dez litros do ponto de chá. Também coloca água quase escaldante atrás de uma alavanca única num corredor onde qualquer pessoa pode aproximar-se e acioná-la. Essa tensão constitui todo o problema de especificação, sendo por isso que um distribuidor de água fervente deve ser especificado como um sistema de água, e não como um aparelho.
Uma torneira de água fervente instantânea é, na verdade, uma torneira instalada sobre a bancada e uma caldeira posicionada abaixo dela. A caldeira mantém a água a aproximadamente 96–99 °C num recipiente isolado e pressurizado; a torneira a libera por meio de um bico isolado com revestimento antiescaldante, em jato medido ou contínuo.
Unidades ventiladas e não ventiladas comportam-se de forma distinta numa especificação técnica. Uma caldeira não ventilada de água fervente é um recipiente sob pressão e enquadra-se no âmbito do Regulamento de Equipamentos Sob Pressão de 1999; portanto, deve ser instalada e posta em serviço por uma pessoa competente, com o respectivo termo de declaração registrado. Uma unidade ventilada evita essa exigência, mas perde pressão nos andares superiores e exige sua própria configuração de caixa d’água.
A maioria dos fabricantes limita a temperatura de saída a 98 °C em vez de 100 °C por uma razão prática: a 100 °C ocorre evaporação da água e agitação do calcário, sem qualquer benefício perceptível por um saquinho de chá.
Água a 60 °C pode causar uma queimadura de espessura total em bem menos de um segundo, e o risco aumenta acentuadamente acima dessa temperatura. Uma torneira de água fervente, portanto, não é — e jamais deve ser considerada — a saída de água quente para uma pia de lavagem das mãos. Quando um ponto de chá fica ao lado de uma pia, o que ocorre na maioria dos escritórios e em muitas cozinhas comerciais, a pia precisa ter seu próprio suprimento controlado de água quente.
É aí que as válvulas termostáticas de mistura (TMVs) devem ser instaladas. Uma TMV mistura água quente armazenada, reduzindo-a a uma temperatura segura de fornecimento no ponto de uso. As normas técnicas aplicáveis são a BS EN 1111:2017 para válvulas termostáticas de mistura de alta pressão e a BS EN 1287:2017 para os tipos de baixa pressão.
No Reino Unido, as TMVs são certificadas nos esquemas BuildCert TMV2 e TMV3. A TMV2 é a classe doméstica e comercial geral. A TMV3 é a classe para serviços de saúde e situações de maior risco, sendo a referida na HTM 04-01, a nota técnica de saúde que trata da água segura em instalações de saúde.
Se o seu projeto for um hospital, uma residência de cuidados, uma escola com utilizadores vulneráveis ou um edifício com função de cuidados registada, assuma um TMV3 no ponto de utilização e especifique-o no concurso. Para escritórios comuns e cozinhas comerciais, normalmente basta um TMV2 na pia — mas a torneira de água a ferver ainda necessita da sua própria segurança projetada, não um TMV.
Essa segurança projetada significa, no mínimo: um bico isolado de toque fresco; uma alavanca de dupla ação ou de pressão contínua para dispensar, de modo que um simples toque acidental não inicie o fluxo; um bloqueio de segurança na função de água a ferver; um dispositivo de corte contra ebulição em seco, que proteja o elemento aquecedor e o utilizador; e um sistema de alívio de pressão em unidades sem ventilação.
Uma válvula misturadora de temperatura (TMV) nunca deve ser instalada diretamente na saída de água fervente, nem em nenhuma saída de água potável. Uma válvula misturadora cria uma ligação cruzada entre as redes de água quente e fria, e, a jusante de uma saída destinada a bebidas ou ao contato com a boca, esse é exatamente o caminho de contaminação que as Regulamentações sobre Abastecimento de Água (Instalações Hidráulicas) de 1999 visam prevenir. Torneiras de água fervente e pontos de consumo de água potável são mantidos em abastecimentos separados e não misturados.
A proteção contra refluxo ainda é obrigatória. De acordo com a norma EN 1717 e com as Regulamentações sobre Instalações Hidráulicas, uma saída de distribuidor de bebidas localizada acima de uma pia é, em geral, classificada como categoria de fluido 3; portanto, o equipamento deve possuir um desvio aéreo homologado ou um dispositivo mecânico adequado de prevenção de refluxo. Todo o conjunto deve ter aprovação WRAS, e os materiais em contato com água potável devem atender aos requisitos da Regulamentação 31 quanto à aprovação de substâncias e produtos.
Qualquer água quente armazenada levanta uma questão sobre a Legionella. O Código de Prática Aprovado L8 e suas orientações complementares HSG274 Parte 2 exigem que a água quente armazenada seja mantida a 60 °C e distribuída a 55 °C, enquanto a água fria deve ser mantida abaixo de 20 °C. Uma caldeira para água fervente operando entre 96 °C e 99 °C é termicamente hostil à Legionella no interior do próprio recipiente — mas as tubulações, as conexões flexíveis e quaisquer trechos ociosos (dead legs) ao seu redor não o são.
Controles práticos: manter os trechos ociosos (dead legs) com menos de um metro; purgar, segundo um cronograma documentado, os pontos de chá raramente utilizados; e não conectar uma unidade de água fervente a um ramal longo e sem isolamento térmico que se estabilize em 40 °C.
Uma pergunta merece ser resolvida cedo: quem é o responsável pela torneira. Na maioria dos projetos, a unidade de água fervente é adquirida como um equipamento pelo contratista de acabamento, enquanto a válvula redutora de temperatura (TMV) e o projeto do sistema de abastecimento de água ficam sob responsabilidade do consultor mecânico. Essa divisão de responsabilidades é exatamente o que leva a instalar uma torneira de 98 °C em um ramal sem isolamento térmico e sem nenhum registro da válvula redutora de temperatura.
Resolva-o por escrito. Coloque a torneira de água fervente, a válvula misturadora termostática (TMV), o dispositivo contra refluxo e o cronograma de descarga no mesmo desenho dos serviços hidráulicos, e nomeie uma única parte responsável pela comissionamento conjunto dos três elementos. Ligar a caldeira a uma alimentação com interruptor e com um seccionador posicionado acima do balcão — e não abaixo dele — é um pequeno detalhe que evita uma paralisação seis meses depois.
Verifique também o cenário de espera. Uma caldeira de água fervente mantém um pequeno reservatório aquecido durante todo o dia; portanto, suas perdas em regime de espera, o tempo de reaquecimento e sua classe de isolamento devem constar da proposta juntamente com a torneira. Uma unidade mal isolada num edifício de funcionamento contínuo pode, silenciosamente, consumir mais energia do que o fervedor que substituiu.
Especificar em papel é a parte fácil. O modo de falha ocorre quase sempre por falta de registro na fase de comissionamento, e não por ausência do produto.
Este guia foi elaborado pela equipe técnica da Zhejiang Xindong Sanitary Ware Co., Ltd., fabricante de louças sanitárias em latão e aço inoxidável, dispensadores de água fervente, pontos de água potável e componentes hidráulicos sob encomenda (OEM), fornecidos a importadores, empreiteiros e projetistas. Consultas técnicas: www.cn-xindong.com .
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